od 1. fáze (útočná) · Omáčky, zálivky, dresinky · příprava 15 min
Ingredience
2 šalotky
malá sklenička octu
čerstvý estragon
2 žloutky
1 lžička parafínového oleje
sůl, pepř
Postup
Šalotku nakrájíme nadrobno a povaříme v malé skleničce octu. Přidáme jemně nasekaný estragon a necháme vychladnout. Až je směs vlažná, za stálého šlehání přilijeme žloutky a šleháme až do zhoustnutí. Přidáme lžičku parafínového oleje, dochutíme solí a pepřem. Před podáváním ohřejeme ve vodní lázni. Omáčka je vhodná k teplému i studenému masu.
